光头强 发表于 2013-1-12 17:57:35

鸡脆骨（掌中宝）腌制

1斤记：蒜汁1两、食粉、松肉粉各3分、盐5分、味精8分、粟粉7分、澄面7分、干草、水适量

菜式：美极掌中宝、黄金鸡脆骨

光头强 发表于 2013-1-12 17:57:42

蒜香肉（腌制）

10斤五花肉切片、食粉、松肉粉各3钱，腌3小时冲水、盐5钱、味精1两、糖3两、南乳汁3两、鸡粉2两、花生酱2两、玫瑰露少许、胡萝卜汁、蒜汁1斤、面粉、生粉、澄面、粘米粉各3两

菜式：芋丝蒜香肉、岭南酥肉

光头强 发表于 2013-1-12 17:57:49

沙爹鸡肉串

鸡肉3斤、盐2钱、白酱油3钱、鸡粉2钱、白糖4钱、沙爹酱2两

光头强 发表于 2013-1-12 17:57:57

蜜椒汁

黑椒碎75克、豆瓣酱150克、豆豉泥125克、蜂蜜200克、盐25克、鸡粉25克、上汤250克、生抽120克、美极20克、味精20克

菜式：蜜汁牛仔骨、蜜汁羊腩煲、蜜汁猪肚

光头强 发表于 2013-1-12 17:58:05

豉油鸡配方

高汤30斤、甘草50克、桂皮25克、丁香10克、花椒25克、茴香10克、草果3个、香叶5克、罗汉果2个、陈皮15克、花雕酒1瓶、味精1斤、冰糖400克、生抽2瓶、美极1瓶、蚝油1瓶、鱼露150克、老抽300克、鸡粉100克、胡椒50克、香油150克

光头强 发表于 2013-1-12 17:58:12

香茅猪扒（10斤）

干葱蒜茸各1两、松肉粉食粉各6钱、盐4钱、味精4钱、糖2钱、鸡蛋4个、香茅粉咖喱粉各1汤勺、玫瑰露2两、花生酱1.5两、面粉生粉各3两
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