☆收藏☆11款厨房必备的神奇调料&做法大全

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假如羊肉没有了孜然，鱼头没有了剁椒，鸡翅没有了可乐...就像一个人没了灵魂，恋人没了爱情，世界没了色彩...而这些调料，不仅可以让一道菜变得喷香可口，最重要的是简化了很多做菜步骤，用事半功倍形容再贴切不过了，如果你是一个嘴馋又懒的吃货，就收藏起来吧，日后一定用得着！

1、蚝油

蚝油味道鲜美、黏稠适度，与生菜的爽脆甘甜完美结合，如果你真的很懒，生菜焯水蘸点蚝油就直接吃吧，味道依然不逊色。

经典推荐【蚝油生菜】

用料：生菜300克，蚝油30毫升，蒜3瓣，水淀粉15毫升，植物油25毫升

1、生菜摘下叶片洗净，沥水备用；

2、大蒜拍破切碎，生菜放入滚水锅中汆烫几秒后迅速捞出，控水备用；

3、炒锅放少许植物油，放入蒜末爆香，放入蚝油和少许清水搅匀并煮开；

4、放入水淀粉勾芡，熄火后放入生菜翻炒均匀即可。

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2、郫县豆瓣酱

郫县豆瓣素有“川菜之魂”的美称，油润红亮，烧出来的菜卖相相当诱人，味道香辣解馋，必须为古人的聪明竖个大拇指！

经典推荐【麻婆豆腐】

用料：南豆腐500克，牛肉100克，郫县豆瓣酱5克，辣椒粉3克，花椒5克，小葱5克，姜5克，蒜5克，白糖3克，酱油5克，料酒5克，植物油适量，食盐少许

做法：

1、葱姜蒜切小粒，郫县豆瓣酱剁碎备用；

2、牛肉切成小粒备用；

3、花椒干锅小火烘至棕红色取出，擀成细面备用；

4、豆腐切小块，入加了盐的开水中焯至浮起，捞出沥干；

5、起油锅，温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油；

6、下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出；

7、下入葱姜末继续小火煸炒；

8、添加盐、糖、酱油和料酒，加一点热水烧开；

9、添加豆腐，烧开后中火收汁；

10、勾点薄芡，推匀，撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可。

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3、蒸鱼豉油

专门为海鲜类定制的调料，不论什么鱼什么贝都适合，做法简单，味道就一个字，鲜！偶尔拌个小凉菜味道也相当不错！

经典推荐【清蒸鲈鱼】

用料：鲈鱼500克，葱30克，料酒20克，蒸鱼豉油20克，食盐1/2茶匙，枸杞子适量，植物油1汤匙

1、鲈鱼去内脏洗净后，鱼身均匀切上几刀；

2、姜与葱分别切成细丝，处理好的鱼用姜、葱丝、料酒、盐搓一下，腌制10分钟；

3、腌制好的鱼放入蒸盘里，加入蒸鱼豉油，大火蒸八分钟，焖两分钟后出锅；

4、另起锅，热锅冷植物油放入葱丝炸出葱香味，泼在蒸好的鱼身上即可，最后在鱼身上撒上葱丝、枸杞子完成。

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4、可乐

可乐对于鸡翅来说，就是千里马遇上了伯乐，不是调料胜似调料！这可谓是初学者最有信心拿下的一道菜，就算你每个环节都处理的不完美，鸡翅永远都是那么好吃！

经典推荐【可乐鸡翅】

用料：鸡翅10只，可乐适量，黄椒半个，红椒半个，姜3片，食盐5克，植物油2汤匙

做法：

1、鸡翅中洗干净，飞水待用，锅里放入少量的植物油，爆香姜片，等姜片变成金黄，把姜片去掉；

2、放入鸡翅中，中小火煎；

3、把鸡翅中一面煎至金黄后，翻面再煎，鸡中节两面煎至金黄；

4、倒入可乐，没过鸡翅中，并加入适量的盐，用中小火煮至收汁，上碟；

5、炒熟红椒、黄椒放在可乐鸡翅旁装饰，即可食用。

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5、 蒜

煸炒后的蒜蓉香气扑鼻，不光擅长搭配油麦菜、蒿子秆之类的青菜，搭配贝类也是一绝，赞！

经典推荐【蒜蓉粉丝蒸扇贝】

用料：

扇贝2个，粉丝1小把，蒜5瓣，姜1小块，小葱2根，植物油1汤匙，蒸鱼豉油1汤匙，剁椒1汤匙

做法：

1、粉丝泡软，蒜切碎，姜切丝；

2、锅中加入少许植物油，烧热后放入蒜末爆香；

3、将一半煸香的蒜蓉装入碗中，倒入少许蒸鱼豉油拌匀成调味汁；

4、沿着壳壁用小刀把贝肉取下，去除内脏和腮，留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，把粉丝剪成小段，垫在扇贝底下，重新放回扇贝；

5、把剩下的一半蒜蓉分放在每个扇贝肉上，再放上姜丝；

6、蒸锅里放冷水烧开后，放入扇贝大火蒸5分钟出锅；

7、用小勺把之前调好的调味汁趁热浇在扇贝上，撒上葱花和剁椒即可。

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6、芝麻酱

芝麻酱算是调料中最有营养的，尤其是钙含量丰富，拌上菠菜，再撒点花生，人气很旺的~火锅麻辣烫什么的，统统拿下~

经典推荐【麻酱菠菜】

用料：

菠菜适量，花生(炒)适量，芝麻酱适量，生抽适量，香油少许

做法：

1、菠菜择去黄叶洗净，入沸水汆烫后捞出，挤去水分切碎；

2、熟花生米去除外衣切碎；

3、将菠菜、花生混合，用模具整出自己喜欢的形状摆盘(我用的是一个小茶杯)；

4、将芝麻酱、纯净水、生抽以1：1：1的比例混合，再放少许香油拌匀；

5、将调味汁淋在菠菜上即可。

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7、黑胡椒

如果牛排没有了黑胡椒，那是多么悲惨的一件事儿，其实黑胡椒不光配牛排，煎鸡腿、煎猪排都非常有味。黑胡椒一定要是现磨碎的，香味比粉状的浓郁太多了。

经典推荐【黑椒牛排】

用料：

牛排(黑椒)适量，胡萝卜1个，洋葱半个，西兰花2朵，黑椒汁适量，色拉油适量，食盐少许，白糖适量，料酒少许，蚝油少许，淀粉适量，水少许

做法：

1、西兰花掰成小块，胡萝卜切成花片，洋葱切细条；

2、烧开水，加点盐和油，放入西兰花和胡萝卜焯烫；

3、另取锅放油，烧热，放入黑椒牛排，煎至8分熟，盛出，摆上胡萝卜和西兰花；

4、利用底油，放入洋葱丝翻炒出香味，加入黑椒汁、糖、料酒、蚝油和少许的水烧开，用生粉勾薄芡淋在牛排上即可(还可以撒些现磨黑胡椒碎，更香)

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8、剁椒

火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气，湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。

经典推荐【家庭版剁椒鱼头】

用料：

鲢鱼头1个，红椒1个，色拉油30毫升，食盐3克，料酒5克，葱3根，姜5片，蒜5粒

做法：

1、将红椒洗干净，去籽切丁用盐(2克)腌制10分钟左右，出水，将水倒掉；

2、加入葱白碎、姜末和蒜末，加入30ML色拉油，1克盐，搅拌均匀；

3、将鱼头洗干净，将鱼肉部分用刀划两刀，方便成熟与入味，用5克料酒将鱼头涂抹一遍去腥气，将爆腌好的剁椒盖在上面；

4、水烧开后，将鱼入锅蒸，盖上盖子，半个鱼头大概300克重，大火蒸4分钟即可，怕不熟的可多蒸1分钟；

5、出锅撒上点葱花即可，趁热吃。

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9、韩式辣酱

韩式辣酱是由干辣椒、糯米粉、鱼露、味精、盐、糖、姜、蒜等制作而成的，辣中透点酸甜，这东西省心省事，适合嘴馋又懒的人们.

经典推荐【韩式辣炒年糕】

用料：

年糕1碗，蟹味菇1小盘，红萝卜1根，洋葱1个，辣椒酱1勺，食盐1小勺，胡椒粉少许，植物油1勺

做法：

1、准备好原材料;将锅烧热，放少许油，加入洋葱丝和红萝卜条一起翻炒；

2、翻炒至洋葱发软加入蟹味菇一起翻炒;再加入适量的水和韩式辣椒酱；

3、加上盖一起煮上三分钟;再加入韩式年糕；

4、煮上两分钟后加入盐和胡椒粉等调味;混合均匀后大火收汁即可。

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10、咖喱

咖喱是多种香料配制而成的复合调味料，乍看有点不好看，吃了就会爱上，用来拌饭味道不能再合适了，每粒米都裹上了香浓的滋味.

经典推荐【咖喱鸡腿饭】

用料：

鸡腿1个，土豆1个，胡萝卜半个，洋葱半个，柿子椒1/4个，料酒1勺，生抽半勺，咖喱2块，植物油适量，水适量

做法：

1、鸡腿洗净切块；

2、锅中放油稍热下鸡肉炒至变色，加入料酒和生抽翻炒一会儿下入土豆、胡萝卜、洋葱翻炒一会；

3、然后加沸水，稍稍没过食材，中小火焖10-15分钟至土豆变软，加入2块咖喱；

4、加入青椒，搅拌均匀，再炖7-8分钟，收汁即可，觉得淡的可适量加点盐。

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11、孜然

还记得夏天昏黄的路灯下光膀子老板卖力地扇着烤炉，一阵阵香味使人迈不出脚步离开吗？那就是孜然的功劳咯！

经典推荐【孜然羊肉】

用料：

羊腿250克，红椒1少，许葱1段，香菜2根，孜然1大勺，辣椒粉1小勺，生抽1小勺，料酒1小勺，食盐半小勺，白糖半小勺，色拉油2大勺，胡椒粉适量

做法：

1、羊腿肉洗净控干水，切成小丁块，加料酒、生抽稍微腌制片刻；

2、大葱斜切成段、香菜切段、红椒斜切成段；

3、热锅，倒入2大勺油，等油7成热以后把羊肉放进去，大火煸炒到羊肉表面微微有点焦黄，盛出来备用；

4、把锅彻底洗干净，烧干锅里的水分，锅里不要有水，也不用放油，把孜然放进去，用小火炒出香味；

5、再把辣椒面放进去，炒出香味；

6、把羊肉放入，加盐和糖调味，大火快速翻炒几下，让孜然和辣椒面均匀的裹在羊肉的外面；

7、最后把大葱、红椒和香菜放入翻炒均匀即可。