《舌尖上的中国》番外篇 顺时而补的家常菜

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“智者之养生也，必顺四时而适寒暑”，作为中国现存成书最早的一部医学巨典，《黄帝内经》将养生与四时的关系给了很好的解释。中国人深谙此道，更是结合“医食同源，药膳同功”这一养生理念，将养生之道融于日常的饮食中，以四季的变化、寒暑的交替为契机，顺应天时，调整日常的饮食，寄养生于这普普通通却又博大精深的一日三餐中。

春寒料峭 姜汤防感冒

姜汤防感冒（图片来源于猫扑贴贴）

早春时节，乍暖还寒，一场倒春寒的到来，让本是暖意融融的春天戛然而止。各大医院收治的感冒患者明显增多，而防治感冒的食材也成为了人们的心头好。姜，一种古老而常见的调味品，在防治风寒感冒中却发挥着神奇的作用。几枚姜片，数颗红枣，些许红糖共同熬煮，趁热服下。驱走一身寒气之际熨帖身心。

姜，不仅仅是烹饪的附属品。作为主料，也有华丽的时刻。姜汁撞奶，首创于广东番禺县沙湾镇，味道香醇爽滑，甜中微辣，有驱寒健胃镇咳之效，非常适合在寒冷天气食用。想要做出地道的姜汁撞奶，几个步骤不可少：姜去皮洗净，榨出姜汁；纯鲜牛奶煮沸加糖，熄火后不停的搅拌，直至温度下降到70度左右；迅速地将牛奶倒入盛有姜汁的碗中，几分钟后即可凝固成姜汁撞奶。

寒冷的天气里，为亲人、朋友做一道驱寒姜品，赶走的不仅仅是身体的寒冷，亦让心与心之间靠得更近，更加温暖。数月之后，四季轮转，由春入夏，天气渐渐热了起来，另一种应季汤品便呈现在人们的餐桌之上。

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暑湿俱盛 靓汤除湿

淮山扁豆煲鸡脚（图片来源于百度搜索）

春夏之交，岭南部分地区已进入湿热的天气，岭南之湿热，不少古人都对其深感无奈。一些曾流放在此的文人如韩愈、苏轼等，都尝过“南蛮瘴气”之苦头，这从韩愈“知汝远来应有意，好收吾骨瘴江边”的诗句当能一窥。

常年湿热的气候使岭南人民对日常食补自有一套方法，以清热、祛湿为目的的凉茶与汤水慢慢流行开来。其中煲汤是岭南主妇们不可不会的技能，打理一两款全家人喜爱的汤品，帮助家人抵御湿热的气候，是不少家庭在这个季节不可或缺的烹饪课程之一。

一款家常汤，既要滋补保健，又要好喝，需要下的功夫可不少。淮山扁豆煲鸡脚，一道健脾祛湿、舒筋活络的汤品。淮山、扁豆、芡实、薏苡仁各15克，加上10只生鸡脚和稍许生姜片一起放入瓦煲，加2500ml水，大火煲滚后小火煮2小时，最后加入食盐调味即可。

做法简单，可属家常，却又味道鲜美，营养丰富，很适合在湿热天气里食用。汤中鸡脚性味甘平，有健脾益气、舒筋强骨的作用，而且富含胶原蛋白，能令皮肤光滑而有弹性；淮山可以益气养阴、补脾肺肾；扁豆具有健脾化胃的作用；芡实健脾除湿，固肾益精；薏苡仁有健脾利水渗湿的作用。

集所有食材之常，这道祛湿汤品伴随百姓的餐桌度过了漫长的盛夏。一阵秋风，卷走了夏日的湿热。秋高气爽，但随之而来的，还有恼人的秋燥。

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秋燥伤身 百合润燥

西芹百合（图片来源于百度搜索）

北方的秋天格外干燥，许多南方人第一次到北方就深有体会。皮肤紧绷、口干舌燥便是最直观的感受。而北方人却习以为常，不仅仅是身体适应了这样的气候，更是北方人知道如何通过饮食的调理，来减缓干燥对身体的影响。西芹百合就是这样一道在秋季很受欢迎的去燥家常菜。

西芹性凉、味甘。含有芳香油及多种维生素、游离氨基酸等物质，有促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效。食用百合在我国兰州七里河等地区广泛栽种，并在国内外享有很高声誉。虽然它看起来像垃圾皮，但却可以治疗咳嗽、失眠等症。火气重的男人常吃可以清火；抽烟多的男人常吃可以润肺。女人常吃会加快皮肤细胞的新陈代谢，美容养颜；老年人常吃可以提高身体免疫力。

西芹百合，食材选用简单，口感脆嫩清香，虽然朴素淡雅，但是绝对不失气质，且菜名又寓意百合，是深得人们喜爱的一道清新素食。平抚了秋燥之后，天气愈发寒冷，冬天的脚步临近，御寒成为了人们餐桌上新的话题。

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冰天雪地 羊肉御寒

葱爆羊肉（图片来源于昵图网）

北方的冬天格外寒冷，在北方人的阳台上，除了过冬的大白菜，储存最多的莫过于大葱了。不同于柔嫩水滑的小葱，大葱皮厚叶肥，更适合煎炒烹炸。搭配上性味甘温、温补气血的羊肉，就成了北方冬天最常见的经典御寒菜——葱爆羊肉。

想要做好葱爆羊肉首先要选好食材。羊肉应选后腿肉，稍冻后再切，更容易切薄；大葱选用京葱的葱白，多放可去膻去腥，而吸附了羊肉香味的葱白吃起来更适口。制作过程中要注意三点：生肉切薄片；大火快炒；葱不要炒过头，保持一点生葱的爽脆。羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷，满足口腹之欲的同时，一天的寒冷就这样消散开来。

中国人的餐桌，看似普普通通，却饱含了人们对大自然的敬畏与依赖。合理运用大自然的馈赠，顺应天时，依靠勤劳的双手，换来全家人的健康与幸福，并将每个家庭独有的家常味代代相传，这就是中国人的家常菜。