农历三月三荠菜赛金丹

气泡 · 发表于 2014-4-3 09:48:36

清明上河图踏青

荠菜功效

荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等。《名医别录》载“主利肝气，和中。”《日用本草》载“凉肝明目。”《本草纲目》载“明目，益胃。”

荠菜饺子资料图来源网络

苏东坡养生怡情法——“麦田求野荠”

苏东坡喜欢收集民间的延年益寿药方，其记载有一偏方若坚持不断服用，会高寿而童颜。

他在给友人信中说：“今日食荠极美，天然之珍……君若知此味，则陆海八珍皆可厌也。”并有其做法：采新鲜荠菜三二斤，洗净，加入淘米三升、水三升、生姜一芽头捶碎，同入锅中，浇上麻油一蚬壳(30毫升左右)，煮熟后不放盐。

荠菜饺子

荠菜最佳的做法是做馅，包饺子。洗好荠菜切碎就可以和肉馅了，荠菜比较吸油，这样猪肉的肥腻就丝毫不见了，还夹杂着荠菜细软的清香。但是，如果你认为把荠菜切碎拌入煨好的肉馅儿中就可以吃到美味的荠菜水饺，那就错了。荠菜和精肉纠缠到一起，煮出来，荠菜像草，肉馅变得很硬，得加一点别的青菜方可使它们相得益彰。据大厨的经验，白菜心儿或胡萝卜最佳，如果吃素馅儿，鸡蛋是首选，豆腐也可以，只是余味有点发苦。

煮好的饺子个个透着股绿色，吃到嘴里真是鲜，可能会有些土味，但是在远离泥土的城市中，能吃到有泥土芬芳的荠菜，实在是一件幸福的事情。

荠菜汤

方法很简单，可以在汤中打一个鸡蛋。与其他蔬菜做汤不同，荠菜成汤之后，汤汁都是绿颜色的，味道鲜美。

荠菜煮鸡蛋

荠菜煮鸡蛋资料图来源网络

南京人素有在这天吃荠菜花煮鸡蛋的习俗。将新鲜荠菜洗净后捆成一小束，放入鸡蛋、等再配两三片生姜，煮上一锅全家都吃上一碗，食之既可交发财运，又可防治头痛头昏病，去风湿清火，腰腿不痛。去肝火还能明目。

荠菜炒肉

在江浙一带是一道时令名菜，初春时节，荠菜鲜美，将荠莱去根洗净，肉切成细丝，荠菜切成2厘米段，同肉丝、葱、姜放在一起。锅置于火上，油热后放入肉丝、荠菜、葱、姜，用勺打开，加水少许及盐、味精，翻匀即成。

效用：适宜于各种出血、高血压等症。