【美食养生】春节必备美食:极品牛羊肉的经典做法，美味不容错过

阿坤 · 发表于 2013-12-26 11:56:21

春节必备美食:极品牛羊肉的经典做法，美味不容错过
　引导语：牛肉羊肉相信大家都吃过吧，可是会吃不见定你都会做，如果能够品尝到自己亲手做的牛羊肉岂不是更有口福啦，吃货们，想吃就得自己学，下面天使就来手把手的教您最美味又好吃的9种极品牛羊肉的经典做法，绝对让您流口水。　

　
　　一、香辣牙签牛肉
　
　　原料：
　
　　牛肉、孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、芝麻、牙签。
　
　　做法：
　
　　1、牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，将孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分钟以上；
　
　　2、将腌制好的牛肉粒按3个一组的样子，串在牙签上；
　
　　3、油温8成热，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右，捞起转大火，将牛肉和剩下的腌制料倒入细密的漏勺，高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可。
　
　　贴心提示：
　
　　1、牛肉最好选用肥瘦相间的肉，太瘦的肉炸制过后口感略显干柴；
　
　　2、同上，牛肉最好切成粒而不是片，如果选择切成片状，最好用缠绕的方式串在牙签上；
　
　　3、选用孜然颗粒和粉末的混合香料，味道比单纯一种更特别、更香浓；
　
　　4、香料不要一次性放入，否则炸制的时候会漂浮在油里；
　
　　5、炸制的时候要分2次，高温快炸，这样牛肉的外表已经炸酥，而里面还是鲜嫩的口感。
　

　

　　二、红葱头闷牛肉
　
　　做好家常焖牛肉的七点小窍门：
　
　　1、肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
　
　　2、不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
　
　　3、焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
　
　　4、在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
　
　　5、实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
　
　　6、不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
　
　　7、牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
　
　　原料：
　
　　牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
　
　　做法：
　
　　1、各种材料洗净、切成合适大小备用；
　
　　2、锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
　
　　3、锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
　
　　4、倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
　
　　5、一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
　
　　6、40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。
　
　　贴心提示：
　
　　1、牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；
　
　　2、牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
　
　　3、没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
　
　　4、干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
　
　　5、第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
　
　　6、老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
　
　　7、此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
　

　
　　四、香辣牛筋
　
　　贴心提示：
　
　　1、这里所说的高压40分钟，是指用小火40分钟；
　
　　2、用普通的锅，需要更久的时间，以牛筋可以用筷子轻插即入为熟；
　
　　3、刚煮好的牛筋是软的，放凉后就成了硬的（如果再次加热又会变成软的）；
　
　　4、关于调味，可以先调在小碗里，拌入之前试试味道，根据自己的口味适量增添调料；
　
　　5、如果不是马上吃不要提前拌好，因为芫荽遇盐会发蔫；
　
　　6、锅用小火不加油炒芝麻，不断翻炒至炒出香味，防止炒糊；
　
　　7、高压锅使用安全要注意；
　
　　8、如果是干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍；
　
　　9、用火碱等工业碱发制的蹄筋最好不要吃。
　
　　补充：关于调味汁：
　
　　（1）剁细的小葱一汤匙；
　
　　（2）镇江香醋、生抽、蜂蜜各一汤匙、麻油两茶匙、鸡精适量（也可不放）；
　
　　（3）混合调匀即成美味酸甜汁（喜欢辣的可以添加一茶匙的辣椒油）；
　
　　用蜂蜜替代白糖使调味汁的口味非常独特，比用白糖要提味得多，口味也更加清甜芳香。
　

　
　　五、粉蒸牛仔骨
　
　　原料：
　
　　牛仔骨、粉蒸调料、黑胡椒、黄花菜、胡萝卜。
　
　　做法：
　
　　1、将买回的牛仔骨洗净改刀成小块（如果你正在减肥的话，建议将肉旁边的白色牛油撕掉哈，图片上的已经撕掉了）；
　
　　2、按照粉蒸调料上的说明腌制牛仔骨30分钟（袋子上面会附有使用方法，很简单照办就得）
　
　　3、喜欢黑胡椒的味道，所以擅自加了小半勺黑胡椒（味道很好de说）；
　
　　4、黄花菜泡发，葫萝卜切段（不好意思，又上太阳花了哈不过这次要切厚一点，其它蔬菜只要不是绿色带叶蔬菜都行）。
　
　　5、把腌制好的牛肉和蔬菜摆到一个大碗里，然后放蒸笼蒸就好了。想快点就放高压锅隔水蒸3