嗜肉族绝对不能错过：蒜蓉辣酱烧排骨

美食部落 · 发表于 2012-12-29 17:23:23

材料：肋排350g 、李锦记蒜蓉辣酱一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙（一汤匙=15ml)、白糖一点点、姜、葱、料酒

美食部落 · 发表于 2012-12-29 17:23:46

做法：

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1. 排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水。

2. 葱切段、姜切片。

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3. 锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄。

4. 倒入半汤匙料酒炒匀。

美食部落 · 发表于 2012-12-29 17:24:09

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5. 加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处。

6. 大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅。

美食部落 · 发表于 2012-12-29 17:24:31

碎碎念：

1. 排骨焯水会损失一部分鲜味和营养，所以这里采用实现把排骨放在流动的水下反复冲洗干净至无血水，然后不焯水直接下锅炒。这样做出来的排骨更香更鲜。

2. 蒜蓉辣酱因为里面有糖份，质地比较粘稠，所以水量要比平时稍微多加一点，煮的过程中要注意锅中状态，不要烧糊了。我这里用的是李锦记的蒜蓉辣酱，各种不同牌子的味道会有所区别，所以要根据实际辣酱味道来放其它调味来调整菜的味道。

3. 调味料的份量供参考，可以根据自己喜欢辣的程度来调节蒜蓉辣酱的用量，因为生抽有咸味，所以我没加盐，如果你口味较重，请在排骨焖20分钟，收汁前加盐调味。

风过元痕 · 发表于 2012-12-29 17:26:58

这个好，可以学下

123吐血 · 发表于 2012-12-30 20:54:43

楼主发贴辛苦了，谢谢分享！

龙旋风 · 发表于 2013-1-3 11:50:03

口水都出来了