中国茶艺—基础篇3

尚茗源茶会所 · 发表于 2012-8-1 18:22:09

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4、绿茶
  （1）绿茶概说
      绿茶是我国主要茶类，产区广，产品多，消费群体最广。它的特点是：茶树鲜叶不经过发酵工序，属不发酵茶类，成品干茶呈绿色。
   绿茶的品质特征：清汤绿叶。
       我国茶叶生产，以绿茶为最早。自唐代我国便采用蒸汽杀青的方法制造团茶，到了宋代又进而改为蒸青散茶。到了明代，我国又发明了炒青制法，此后便逐渐淘汰了蒸青。
   绿茶的功效：降低胆固醇，强化血管，防止动脉硬化，降血压，减肥，养颜美容，抑制尼古丁影响，防暑，增加食欲，减少放射对人体的影响，被称为21世家的健康饮品。
   绿茶的加工工艺流程：杀青——揉捻——干燥；
   杀青杀青是形成绿茶品质的关键性技术措施。其主要目的：一是彻底破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，以获得绿茶应有的色、香、味；二是散发青草气，发展茶香；三是蒸发一部分水分，使之变为柔软，增加韧性，便于揉捻成形。
   揉捻揉捻的目的是适当破坏叶肉组织，既要茶汁容易泡出，又要耐冲泡，同时为做形、干燥打好基础。
   干燥根据制茶工艺中干燥方法的不同，绿茶可以分为：晒青、烘青和炒青。但不论何种方法，目的都是：A、叶子在揉捻的基础上提高香气，固定内含物，保证内在品质；B、在揉捻的基础上整理条索，改进外形；C、控制茶叶中的水分，便于贮藏。最后成品茶，都必需达到安全的保管条件，即含水量要求在5%~6%范围内，大致以手揉叶能成碎末为标准。
   晒青    直接利用阳光进行干燥的绿茶制作方法。如云南省的“滇青（滇晒青），可作绿茶或普洱茶的原料。
   烘青利用烘干方式进行干燥的绿茶制法。烘青常作为花茶的原料，故俗称“花坯”、“素茶”，加鲜花窖制后称花茶。现在部分名优绿茶也采用烘青制法。
   炒青    利用炒干的方法制作的绿茶。由于炒制时手法（或机械）变换，令茶叶在干燥过程中形成了不同的形状。

名优绿茶集锦图样