巧煮妇教你做 6款家常佐酒菜

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老醋花生　　材料：花生米、红彩椒、黄彩椒、葱、油、生抽 1汤匙、老陈醋 2汤匙（30ml）、糖 1茶匙（5g）、盐 1茶匙
　　做法：
　　1、准备材料，花生米洗净后晾干。
　　2、用锅铲不停翻炒，以确保花生米均匀受热。
　　3、待表皮稍变色，有香味出来就可以取出。
　　4、将炒好的花生米取出晾凉。
　　5、将生抽、陈醋、糖、少许盐调成调味汁。
　　6、在晾凉的花生米中加红黄彩椒丁，以及调好的味汁，搅拌均匀就可以了。

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盐水毛豆　　主料：毛豆
　　调味：精盐、八角 2颗、桂皮 1节、大蒜 2-3瓣
　　做法：
　　1、将毛豆用清水洗净。
　　2、毛豆荚逐只用剪刀剪去两头尖角，便于入味。
　　3、锅中加足量清水，加八角、桂皮、蒜瓣、盐大火烧开。
　　4、倒入毛豆夹改小火烧10-15分钟至入味。
　　5、将煮好的毛豆荚连汤一起倒入容器内，入冰箱冷藏浸泡后食用，风味更佳。

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卤猪耳朵　　材料：猪耳朵、卤汁姜片、干辣椒、料酒、老抽、十三香
　　做法：
　　1、清洗猪耳朵，可以用盐搓洗干净。
　　2、放入一锅沸水中焯煮至水再次沸腾，这个过程不要盖盖，可以去腥味。
　　3、然后拿出来，用温水洗一下。
　　4、刮掉猪耳朵上的毛。
　　5、准备调料。
　　6、锅里放入卤汁加水（水量可以与猪耳朵平行），倒入干辣椒和姜片。
　　7、倒少许老抽和料酒（可以去腥和上色）撒一些十三香粉。
　　8、待水煮开后，放入猪耳朵。
　　9、开盖煮沸后，再盖盖小火煮40分钟。
　　10、然后别开盖，关火焖上3小时以上。
　　11、拿出来切条即可装盘。

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五香花生米　　主料：花生
　　辅料：胡萝卜、芹菜
　　调味：盐 2-3克、八角 2-3颗、桂皮 一节、葱、姜、香叶 2-3片
　　做法：
　　1、将花生米拣净，用温开水浸泡两小时。
　　2、胡萝卜、芹菜洗净切成小丁。
　　3、锅中加足量水、下入盐、八角、桂皮、葱姜段、香叶，大火煮开。
　　4、转至小火，倒入泡好的花生米煮30分钟左右，至花生软烂。
　　5、锅中滴入少许油，依次加入胡萝卜丁、芹菜丁小火略煮3-5分钟。
　　6、将煮熟的蔬菜丁、花生米倒入容器，根据个人口味加入香油、醋，拌匀即可，冷藏后食用味道更佳。

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泡椒凤爪　　材料：鸡爪
　　调料：泡椒、白醋、生姜、蒜瓣、花椒、香叶、八角、桂皮、盐、鸡精、纯净水
　　做法：
　　1、首先将鸡爪洗干净，然后用刀把鸡爪劈成两半，方便入味。准备好香料。
　　2、鸡爪放入锅中，加生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐。
　　3、煮约13分钟至鸡爪煮熟，不可太烂。
　　4、将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉，这样可以避免后来出现肉冻，把胶质都冲走了，然后晾凉。
　　5、准备一个玻璃或瓷质的容器，放入泡椒及泡椒水。
　　6、再加些纯净水或凉白开也可以，再倒入适量的白醋，搅拌均匀后加入鸡精和盐。
　　7、将凉了的鸡爪扔到泡椒水里去，盖上盖子，让它自己入味。

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麻辣鸭脖　　材料：鸭脖、干辣椒、花椒
　　调味：老抽 3勺、酱油 2勺、盐 1勺、冰糖、姜、葱、料酒、老卤料
　　料包：甘草、肉蔻、陈皮、香叶、八角、桂皮
　　做法：
　　1、将鸭脖子脖洗净，切段。
　　2、锅入加适量水、下入葱、姜段煮沸，倒入鸡脖去除血腥等杂质，捞出放到温水里洗净。
　　3、锅置火上少许油烧热后下入干辣椒、花椒、姜片、葱段爆香。
　　4、倒入清水，加1勺料酒、3勺老抽、2勺酱油、料包煮制5分钟。
　　5、再下入老卤味料。
　　6、将焯水的鸭脖下入锅内大火煮沸，转中火盖锅盖焖制30分钟。
　　7、待汤汁减至一般时转大火收汤汁即可。
　　8、将卤制的鸭脖放凉即可食用。