最接地气的家常面条做法大盘点
面条的品种越来越丰富，但家常手擀面却被忽视了。然而真正好吃的面一定要耐心地揉到家，吃到嘴里够劲道，才是真正的美味，外面售卖的面条无法相比！！【手擀面】 主料：面粉(500克)、清水(220克) 调料：鸡蛋(一个)、盐(一小勺) 制作步骤： 1、500克面粉里加入一个鸡蛋。 2、220克清水里加入一勺盐化开。(做手擀面，水分加少了，面条不好擀开，面条吃起来口感也太硬，如果水加多了，面条则容易粘连，所以掌握好水分是很重要的。) 3、加了盐的清水水一点点加入到面粉里，揉成一个面团，大概揉8-10分钟吧。 4、揉好的面团盖上保鲜膜醒30分钟以上。 5、醒发好的面团光滑有弹性。 6、将面团一分为二。 7、面团擀成一个圆饼状。 8、在面饼上面撒适量干面粉，然后卷在擀面杖上。 9、两只手捏住卷上面皮的擀面杖向前推，然后向后拉回，在继续向前推。 10、推拉的动作重复几次以后，就要把面皮打开，在重新撒上少许干淀粉，卷上，再重复此动作。 11、干好的面皮像折纸扇子一样折叠好。折叠之前，要撒干淀粉防止粘连。面皮的厚度大概与混沌皮一样就差不多吧。 12、最后，切面即可。喜欢吃宽面条切的宽些，喜欢细的，则切得细些就好。
【紫薯手擀面】 主料：中筋面粉(300g)、鸡蛋(一只)、紫薯(小)(四只) 调料：盐(3g) 制作步骤： 1、紫薯洗净切成小丁，入锅大火蒸10分钟。 2、蒸好的紫薯压成泥晾凉。 3、面粉中加入盐。 4、将碾压好的紫薯泥放入。 5、加入鸡蛋，并加入适量的清水搅拌。 6、揉成“三光”面团。盖上湿布，醒30分钟。 7、醒好的面团分成两份，每份均擀成薄片。 8、擀好的薄面片撒上干面粉防止沾粘，并折叠。 9、切成个人喜好的宽度。 10、将切好的面条放入干面粉中抓匀，防止沾粘。然后抖去浮粉，如果一次制作过多，可放入冰箱冷冻保存。 小窍门： 1、面粉中加入盐和鸡蛋为了口感更劲道。 2、面团揉至需稍硬些，这样面条不易沾粘。
【胡萝卜手擀面】
主料：胡萝卜汁(100毫升)、面粉(230克)、盐(3克) 制作步骤： 1、胡萝卜洗干净，榨汁。 2、彻底揉匀成很硬的面团。放入保鲜袋中饧至少30分钟，或者1小时，中间可以取出再揉一次。 3、饧好后的面团直接擀成厚度低于2mm的面皮。 4、折叠切面即可。擀面皮和折叠时都需撒干面粉防止粘连。 5、切成自己喜欢的宽度。 6、擀好的面条抖开，加少许干面粉或者玉米粉防粘连。
【翡翠手擀面】 主料：菠菜(200克)、面粉(300克) 调料：鸡蛋(1个)、盐(一茶匙) 制作步骤： 1、做菠菜丸子剩的菠菜汁，放进面粉，加一个鸡蛋和盐和成稍硬的面团，揉好醒着。菠菜汁用料理机打碎滤汁即可。 2、揉好的面擀成薄片，不要正圆，接近方形边角料最少。 3、撒一层面粉，用手抹匀。 4、对折起来，继续抹面粉。 5、再对折几次，每次抹面粉，但是最下边的要长些。 6、用刀切开，宽度自定。 7、用手捏住最下边较长的面条(留长边的作用)，提起使劲抖抖，面条松散开。 8、擀好按自己喜欢的方式煮面，加鸡汤煮味更美。
【杂粮手擀面】 主料：面粉(300g)、杂粮(75g) 调料：鸡蛋(一个)、盐(少许)、清水(适量) 制作步骤： 1、将面粉和杂粮面混合打入一枚鸡蛋。 2、加上少许盐。 3、加适量的水揉成硬一些的面团。 4、盖上湿龙布醒10分钟。 5、取出揉至三光，这样面就揉好了。 6、面团上撒一些薄面，用擀面杖将面团擀成圆片。 7、从面得一头开始将面团卷到擀面杖上。 8、滚动擀面杖将面皮擀薄(期间要不断的换一下方向，并撒些面粉防止粘连)。 9、擀到自己满意的厚度。 10、将擀好的面皮叠成若干层，每层撒些面粉防止粘连。 11、叠好的面皮。 12、用刀切成喜欢的宽度。 13、再在上面撒些面粉。 14、用手抖散，手擀面就做好了。 小窍门： 擀面皮期间要不断的换一下方向，并撒些面粉防止粘连。
【南瓜手擀面】 主料：南瓜泥(适量)、面粉(适量) 调料：盐(适量) 制作步骤： 1、南瓜一块去皮洗净。 2、切片上锅蒸熟。 3、蒸熟的南瓜捣成泥。 4、将南瓜泥和盐加入面粉中。 5、用筷子搅成雪花状。 6、揉成面团松弛30分钟。 7、取出，再次揉合，揉至均匀后，盖上保鲜膜，松弛20分钟。 8、将面团按平，可以在案板上撒些面粉，用擀面棍擀长。 9、再撒些面粉，擀成很薄的面皮，约不到2mm。 10、折叠好，上面撒些面粉防粘。 11、切成自己喜欢的宽度。 12、擀好的面条抖开，加少许干面粉或者玉米粉防粘连。 小窍门： 1、制作面条和馒头不一样，做面条的水一定要少，面团一定要硬，这样做出来才会筋道。当然，硬到揉不成团也不行。所以，具体的也根据面粉的吸水率。在能成团的基础上，越硬越好。如果在揉成团的过程中，觉得比较硬，很难揉的话，可以用保鲜膜包起来，先静止10分钟，取出再揉，这样相对来会容易揉点。 2、擀面的时候，最好用大些的擀面棍容易操作。 3、加入鸡蛋的面条会更筋道。
【紫色手擀面】 主料：苋菜汁(适量)、面粉(适量)、食盐(适量) 制作步骤： 1、苋菜用开水泡上1到2个小时，要想颜色很深，用手搓一搓。 2、食盐均匀洒在面粉上，然后倒入苋菜汁水和成少硬一点光滑的面团，饧上半小时。 3、用擀面杖擀成薄薄的面。 4、叠起来。 5、用切到切成一指宽的面条，用手抖开，放点面粉防止粘粘。 6、开水煮开2到3分钟即可。(事先凉好凉开水，热面过一遍凉开水。) 小窍门： 吃的时候，简单的加点黄瓜条，到点醋或者酱汁什么的，拌匀就可吃，方便快捷，而且大人和孩子都很爱吃!
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