马头牛肉太康特产

钦友 · 发表于 2013-11-27 09:52:24

味甘、性平，归脾、胃经；
牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
　　老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；
　牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

千古奇书《水浒传》，英雄无数，让人钦佩。而“武松们”一声“小二，上酒，再来二斤熟牛肉”，其大快朵颐的潇洒与豪迈，更是让人心向往之。

英雄们大碗喝酒、大块吃肉的描写，其实并非施耐庵为衬托其气概的文学手法，在宋代，耕牛是不许随意宰杀的，否则会被定重罪，这在农业社会是必须的。但也可想见在当时吃牛肉并不容易，而做牛肉的店家也不会把牛肉随随便便就给“收拾”了（不然多浪费啊）。当时为了把牛肉做得好吃并且易于长期保存，一般采用腌制的方法，再用老汤煮熟，既可保存，又便于携带。而牛肉丰富的营养和诱人的美味，以及“大块吃肉”的生活方式，自然成了英雄们的首选。在《水浒》里到处出现上酒吃熟牛肉的场景就可理解啦。

现在我们很少能吃到这么好的腌制牛肉了。现在市场上熟制的牛肉一般是牛肉干，但量少，又贵，呵呵，很难解馋！平时要吃也只好去饭店的炖牛肉，或在家自制，但是这两者都不可避免一个问题就是腌制时间不够长，而且在腌制牛肉时还要把整块的牛肉拿出来在石板上摔打，据说这样腌出的牛肉才更筋道。切下一小块，可以一丝一丝的扯下来吃，牛肉色泽从外到内一律是红色的，真是色香味俱佳啊！而腌制不好的牛肉一般是发白色的，有些黑心商家为弥补技术不足就加颜色调制，但加的颜色都会掉的，用手一拿，手都红了，这样的牛肉就不要买了，不好看，不好吃，也不卫生！