中国茶艺—基础篇4
本帖最后由 尚茗源茶会所 于 2012-8-14 18:20 编辑5、绿茶代表品种
我国绿茶生产历史最久，品类最多，外观造型千姿百态，香气、滋味各具特色，水清茶绿，十分诱人。现选择一些曾在国家各级名茶评比会上得奖的绿茶做简单介绍。
西湖龙井
历史名茶，始创于明代以前，属细嫩炒青绿茶。
西湖龙井茶，因产于杭州西湖山区的龙井而得名，习惯上称之为“西湖龙井”。主要产地狮峰山、梅家坞、翁家山、云栖、虎跑、灵隐等地，均为海拔30米以上坡地，具有得天独厚的生态条件，，这里处处林木繁茂、翠竹婆娑，气候温和、雨量充沛，年平均温度16℃，年降水量1500毫米左右，尤其春茶季节，更是细雨蒙蒙，溪涧常流。一片片茶园就这样常年处在云雾缭绕、浓荫笼罩之中，从而形成了龙井茶区的茶树芽叶柔嫩而细小、富含氨基酸与多种维生素的优良品质。
龙井茶的采摘有三大特点：一是早，二是嫩，三是勤。历来龙井茶的采摘讲究以早为贵，明代田艺衡在《煮泉小品》中曾有“烹煎黄金芽，不取谷雨后”之句，说明高级龙井茶向来就强调要早采。通常以清明前所采制的龙井茶品质为佳，被称为“明前茶”，谷雨前所采制的茶品质尚好，被称为“雨前茶”。另外，龙井茶的采摘还十分强调芽叶的细嫩和完整：通常只采一个嫩芽的称“莲心”；采一芽一叶，叶似旗、芽似枪的，称“旗枪”；采一芽二叶初展的，由于芽叶的外形如雀舌，因此称为“雀舌”。
高级龙井茶的炒制共分为青锅、回潮和辉锅三道工序。所谓青锅，就是指杀青和初步造型的过程：当锅温达到80~100℃时，先涂抹少许的油脂或石蜡以使锅内更光滑，然后投入约100克经摊放过的鲜叶，以抓、抖手式为主进行炒制，但散发掉一定的水分后，再逐渐改用搭、压、抖、甩等手法进行初步造型，所用压力由轻到重，以达到理直成条、压扁成型的目的，直至炒至七八成干时起锅。起锅后还需要进行薄摊回潮，摊凉后的茶叶再经过筛分，即可进行辉锅。辉锅的目的是进一步整形和炒干。当炒至茸毛脱落，叶片扁平光滑，茶香透出，折之即断时，即可起锅，然后再经摊凉、箕去黄片、筛去茶末即成。
西湖龙井茶的品质特征为：外形嫩叶包芽，扁平挺直，长短匀齐，芽锋显露，不含茎梗、片，洁净光滑，色泽嫩绿；香气持久，滋味鲜爽有回味。西湖龙井素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝而著称。
炒制好的龙井茶很容易受潮变质，因此必须及时用纸把它包好，然后放入底层铺有块状石灰（未吸潮风化的石灰）的缸中加盖密封收藏。如果储藏得法的话，大约半个月到一个月后，龙井茶的香气会更加清香馨郁，滋味也会更加鲜醇爽口。如能一直保持茶叶的干燥，优质的龙井茶就算储藏一年后仍能保持色绿、香高、味醇的品质。
清代，康熙皇帝在杭州创设“行宫”，把龙井茶列为“贡茶”。据传说，乾隆皇帝下江南时，曾4次（1751、1752、1762、1765年）到龙井狮峰山下胡公庙饮龙井茶，饮后赞不绝口，兴致所致，将面前18颗茶树封为“御茶”。
品赏高级龙井茶时，多使用洁净透明的玻璃茶杯，用85℃左右的开水进行冲泡，也可以用有盖的白瓷杯来冲泡，但1分钟后需要揭开茶杯盖，以免产生闷熟味。冲泡后的芽叶根根直立，交错相映，上下沉浮，栩栩如生，宛如青兰初绽，翠竹争艳。品饮欣赏时，令人有齿颊留芳、沁人肺腑之感。龙井茶的特点是香郁味醇，非浓烈之感，宜细品慢啜，非下功夫不能领略到它的香味特点。清代茶人陆次之曾经赞叹曰：“龙井茶，真茶甘香而不洌，啜之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也。为益于人不浅，故能疗疾，其珍如贵，不可多得”。
古人对泡茶之水也十分讲究，他们认为好茶加好水才能更有利于茶的色、香、味、形的充分发挥。“龙井茶、虎跑水”号称杭州西湖的双绝，用虎跑水泡龙井茶，别有一番风味。宋代诗人苏东坡便有“欲把西湖比西子”、“从来佳茗似佳人”的诗句。
意境…… 雨前茶最好了，只可惜喝不到！ 西湖龙井好茶 发帖，收藏 我是来学习的 茶就像女人，越品越有味 西湖龙井 没喝过，有机会去偿偿 好帖，仔细的品下 :kiss::time::victory::hug: Zlice 发表于 2012-8-14 18:52 static/image/common/back.gif
雨前茶最好了，只可惜喝不到！
来尚茗源，请您品鉴一下！ 伤心的泪 发表于 2012-8-14 18:59 static/image/common/back.gif
西湖龙井 没喝过，有机会去偿偿
欢迎您来尚茗源喝茶！敬请光临！ 。。。。。 发表于 2012-8-14 18:55 static/image/common/back.gif
发帖，收藏
有空来尚茗源小坐一下，有茶有咖啡！等您光临！
最爱品茶 可惜不懂 也没太多机会 静时常思已 发表于 2012-8-14 19:24 static/image/common/back.gif
最爱品茶 可惜不懂 也没太多机会
来尚茗源吧！喝茶机会很多的！还是免费的！ cxun15.net 那么好呀 有时间去 老顽童 发表于 2012-8-14 18:56 static/image/common/back.gif
茶就像女人，越品越有味
行家！改天来尚茗源向您学习一下！ 静时常思已 发表于 2012-8-14 19:29 static/image/common/back.gif
那么好呀 有时间去
明天下午三点，有空就去吧， 小崔 发表于 2012-8-14 19:32 static/image/common/back.gif
明天下午三点，有空就去吧，
崔总带我一起去好了 专职保镖小弟
静时常思已 发表于 2012-8-14 19:33 static/image/common/back.gif
崔总带我一起去好了 专职保镖小弟
好，明天下午2：50到我店里，咱俩一块去
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