尚茗源茶会所 发表于 2012-7-28 18:29:55

中国茶艺—基础篇 2

本帖最后由 尚茗源茶会所 于 2012-7-28 18:29 编辑

3、茶的分类标准
中国茶叶可先分为基本茶类和再加工茶类两大部分。
谈到分类先要表明分类标准，不同的标准就会有不同的组合。

（1）、以季节分类
春茶   是指当年立春后到5月中旬之前采制的茶叶，开采时间由天气何时变暖来决定；春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。故春茶滋味鲜活且香气宜人，富有保健作用。
夏茶   是指5月初至7月初采制的茶叶。夏茶的茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡碱、茶多酚含量比春茶多，滋味较为苦涩。
秋茶   就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间，叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。有些树种（如铁观音）适宜做秋茶。
冬茶   冬茶是在秋茶采完后、气候逐渐转冷后生长的，大约在10月下旬霜降以后开始采制。冬茶一般不采摘，但其新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。台湾等地的乌龙茶把冬茶上品称为冬片，品质很好。

（2）、按其生长环境来分
平地茶   茶芽较小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄绿色欠光润。香气低，滋味淡。
高山茶   由于茶树有喜温、喜湿、耐阴的习性，故有高山出好茶的说法。高山茶芽叶肥硕，颜色绿，茸毛多。加工后之茶叶，条索紧结，肥硕。白毫显露，香气浓郁且耐冲泡。

（3）、按干茶外形划分
扁平状、针状、球状、雀舌状、片状、末状等。

（4）、根据我国出口茶的类别分类
茶叶分为绿茶、红茶、白茶、乌龙茶、花茶、紧压茶和速溶茶等几大类。

（5）按产地划分
川茶、浙茶、闽茶、滇茶、台湾茶等。
   
（6）六大基本茶类
我们通常所说的六大基本茶类，是以加工中鲜叶是否经过酶促氧化及氧化程度结合干茶的色泽进行分类。
茶叶的分类方法首先必须具备两种条件：即一方面必须表明品质的系统性，另一方面也要表明制法的系统性，同时要抓住主要的内含物质的变化的系统性。
再加工茶类：顾名思义，就是指在基本茶类的基础上，采用一定的工艺进行再加工而成的茶叶。
再加工茶叶的品质特征：我们认为，各种茶类制成茶品，品质大致已稳定。在茶叶加工过程中，品质变化不大。再加工茶类，如各类花茶的品质虽稍有变异，但品质基本上未越出原茶类的系统性，仍应归属原来的茶类。

                                           基本茶类一览表

茶类名制作特色代表产品
绿茶
不发酵的茶（发酵度可忽略不计）
西湖龙井、碧螺春

白茶
微发酵的茶（发酵度为10%）
白毫银针、白牡丹

黄茶
轻度发酵的茶（发酵度10%~20% ）
君山银针、霍山黄芽

青茶
半发酵的茶（发酵度20%~70%）
铁观音、大红袍、凤凰单丛

红茶   
全发酵的茶（发酵度80%~90%）   
祁门红茶、正山小种

黑茶
后发酵的茶（微生物发酵，发酵度90%~100%）
六堡茶、伏砖


奥运之星 发表于 2012-7-28 18:46:26

还有白茶？

尚茗源茶会所 发表于 2012-7-28 18:54:11

奥运之星 发表于 2012-7-28 18:46 static/image/common/back.gif
还有白茶？

是的！其性质微凉！白茶可治疗糖尿病，预防脑血管疾病，降血压，抗病毒提高免疫力等都有功效。欢迎您有空到尚茗源茶会所，请您品尝一下白茶！

奥运之星 发表于 2012-7-28 19:04:54

尚茗源茶会所 发表于 2012-7-28 18:54 static/image/common/back.gif
是的！其性质微凉！白茶可治疗糖尿病，预防脑血管疾病，降血压，抗病毒提高免疫力等都有功效。欢迎您有空 ...

好:handshake

小崔 发表于 2012-7-28 19:06:03

顶

专家 发表于 2012-7-28 19:07:09

学习

太康网 发表于 2012-7-28 19:08:14

夏天喝啥茶好啊

中原 发表于 2012-7-28 19:12:27

川茶、浙茶、闽茶、滇茶、台湾茶 信阳毛尖不算吗？？？

尚茗源茶会所 发表于 2012-7-28 19:16:19

太康网 发表于 2012-7-28 19:08 static/image/common/back.gif
夏天喝啥茶好啊

夏天喝绿茶和青茶都很好！但要看个人身体情况！肠胃不好的人，就尽量不要喝绿茶，喝青茶较好！欢迎您来尚茗源喝茶！我们共同学习！

尚茗源茶会所 发表于 2012-7-28 19:18:15

中原 发表于 2012-7-28 19:12 static/image/common/back.gif
川茶、浙茶、闽茶、滇茶、台湾茶 信阳毛尖不算吗？？？

信阳毛尖当然算了！在这里，按产地分类指的是按省级这一产茶区来划分的！您喜欢喝信阳毛尖？欢迎您来尚茗源品鉴一下野生信阳毛尖！

雪儿 发表于 2012-7-28 19:20:25

本帖最后由 雪儿 于 2012-7-28 19:21 编辑

春茶应属最好了吧！长在高山上的茶要比平原的好？
春茶也分谷雨前后吗？谷雨前的是不是就好点？

尚茗源茶会所 发表于 2012-7-28 19:25:13

雪儿 发表于 2012-7-28 19:20 static/image/common/back.gif
春茶应属最好了吧！长在高山上的茶要比平原的好？
春茶也分谷雨前后吗？谷雨前的是不是就好点？

cxun82.net       是的，您也经常喝茶吧，有时间来尚茗源，我们相互学习一下！很期待您的光临！

雪儿 发表于 2012-7-28 19:27:00

尚茗源茶会所 发表于 2012-7-28 19:25 static/image/common/back.gif
是的，您也经常喝茶吧，有时间来尚茗源，我们相互学习一下！很期待您的光临！

好的，以后有不懂的地方还要多多向您学习！

尚茗源茶会所 发表于 2012-7-28 19:29:48

雪儿 发表于 2012-7-28 19:27 static/image/common/back.gif
好的，以后有不懂的地方还要多多向您学习！

学习不敢！共同探讨一下是可以的！祝您周末愉快！

雪儿 发表于 2012-7-28 19:31:20

尚茗源茶会所 发表于 2012-7-28 19:29 static/image/common/back.gif
学习不敢！共同探讨一下是可以的！祝您周末愉快！

彼此彼此:handshake

孤凤 发表于 2012-7-28 19:40:13

茶这玩意可是高雅之作

Zlice 发表于 2012-7-28 19:40:26

经常面对电脑的喝什么茶最好？

夏天的雪 发表于 2012-7-28 19:43:11

有没有可以减肥的茶？cxun39.net

尚茗源茶会所 发表于 2012-7-28 19:55:27

夏天的雪 发表于 2012-7-28 19:43 static/image/common/back.gif
有没有可以减肥的茶？

有！生普洱茶！但要看您的肠胃了！如肠胃不好的话，就要喝存放时间长一点的生普了！重要的是，喝生普的时间要久一点！时间短了效果不明显！

夏天的雪 发表于 2012-7-28 19:57:30

尚茗源茶会所 发表于 2012-7-28 19:55 static/image/common/back.gif
有！生普洱茶！但要看您的肠胃了！如肠胃不好的话，就要喝存放时间长一点的生普了！重要的是，喝生普的时 ...

呵呵，普洱茶履属比较名贵的茶吧？好像我只喝过一次，但味道真的不记得了！
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