美食部落 发表于 2011-11-6 16:58:08

挑逗你味蕾的8款排骨大餐

鲜橙汁排骨
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　　材料:排骨：6根（长型排骨），鲜橙：2只，调味料：盐少许，砂糖1匙，淀粉1匙
　　做法:
　　1、排骨洗净后抹干水分，用少许盐、淀粉、植物油拌匀，作基础腌制
　　2、橙子洗净后，用刀刮出少许外皮（勿有白肉），切丝，泡在清水里备用；两只橙子榨出橙汁备用
　　3、不粘锅放少许油，中小火，把排骨煎一下，煎完一面再翻面，直至两面金黄
　　4、倒入鲜橙汁，放入砂糖和一点盐，盖锅盖闷半分钟
　　5、最后用锅铲轻轻翻匀，收汁
　　6、将排骨起到盘子上，再把汁淋上，洒上橙皮丝即可

美食部落 发表于 2011-11-6 16:58:29

扁豆炖排骨
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　　材料:排骨，扁豆，姜，蒜，大料，花椒，盐，酱油，鸡精少许
　　做法:
　　1.排骨用清水洗净沥去水份，扁豆撕去老筋掰成段，洗净控水。
　　2.炒锅倒油，油热后下姜、蒜、花椒、大料煸出香味。
　　3.倒入排骨，中火翻炒。
　　4.炒出排骨中的水分，至排骨表面带有焦黄为止。
　　5.倒入扁豆继续煸炒至扁豆表面变色。
　　6.加入清水、酱油，水要没过扁豆和排骨。
　　7.大火烧开，放入适量的盐、少许鸡精。
　　8.转小火慢炖约30~40分钟，这样就可以出锅了。

美食部落 发表于 2011-11-6 16:58:46

糖醋排骨
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　　材料:排骨1斤，番茄沙司，糖，六月鲜生抽，盐，料酒
　　做法:
　　1、排骨切小块清净备用，锅中放入清水，加上1勺料酒，2大片姜片，把切好的排骨倒入锅中，水开后瞥去浮沫，中小火煮上30分钟-40分钟；
　　2、煮好的排骨捞出备用，炒锅里放入油，中小火，放入4大勺茄酱沙司，用铲子不停搅拌，放入2勺白糖，1勺生抽，待糖融化汁炒好后，倒入煮好的排骨，加入小半勺盐翻炒，使糖醋汁包裹在每块排骨上，翻炒个2，3分钟便可以出锅了。

美食部落 发表于 2011-11-6 16:59:04

腐乳排骨
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　　材料:小排骨1斤，嫩姜丝少许，葱丝少许，辣豆腐乳3块，辣豆腐乳汁1/2杯，酒1/2杯，糖2大匙，水2大杯
　　做法:
　　1.小排骨洗净切长条，再放入滚水中汆烫后捞起沥干水份；辣豆腐乳压碎备用。
　　2.取一深锅放入所有调味料拌匀，再放入作法1的小排骨，以小火烧煮约1小时，至汤汁浓稠后即可取出排骨，配上嫩姜丝、葱丝趁热食用。

美食部落 发表于 2011-11-6 16:59:23

魔芋烧排骨
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　　材料:排骨500克，魔芋500克，干辣椒10颗，八角5粒，火锅底料半袋，豆瓣酱适量，料酒，糖，醋，老抽适量，葱段，姜片，蒜片适量
　　做法:
　　1、排骨小段，过开水汆一下，捞起。
　　2、魔芋切条状，开水加盐，煮几分钟入味，捞起。
　　3、小火准备热锅，将干辣椒调料下锅炒出辣味，下油适量。
　　4、将葱姜蒜下油锅炒出香味，再加入豆瓣酱和火锅底料，直至油变成红色。
　　5、下排骨大火炒，同时加入少量料酒、醋、糖、酱油。让排骨尽量上色、出油。
　　6、加入开水，以没过排骨为适宜。大火炖。
　　7、约二十分钟后，加入魔芋，共炖。开小火。
　　8、排骨烂熟后起锅。

美食部落 发表于 2011-11-6 16:59:42

蒜香炸排骨
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　　材料:排骨1袋，3片姜，1段葱，1头大蒜，2汤匙生抽，1汤匙料酒，1/2茶匙糖，1/2茶匙盐，2汤匙淀粉，1袋面包糠
　　做法:
　　1、将排骨斩成小块，洗净后充分沥干水分，放入盘中倒入料酒和生抽搅匀后，放入拍散的大蒜（少量）、姜、葱，用保鲜膜封好，腌制4个小时。
　　2、倒入干淀粉，搅拌均匀，使每块排骨上都被均匀的裹上了一层淀粉即可。
　　3、锅中倒入油，大火加热，待油八成热时放入排骨，炸20秒钟后，改成中小火继续炸约2-3分钟捞出沥干油。
　　4、炒锅中放入一点点油，改小火，放入面包糠和剩余的大蒜炒至金黄出香味后，放入排骨，盐和糖，再放入金飞红麻辣花生翻炒1分钟即可。

美食部落 发表于 2011-11-6 17:00:54

山药排骨汤
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　　材料:排骨500g，山药半根，枸杞适量，胡萝卜一根，，生姜适量，料酒1茶匙，白醋几滴，八角一个，盐适量
　　做法:
　　1.排骨500g，山药半根，枸杞适量，胡萝卜一根，生姜适量切片，料酒1茶匙，白醋几滴，八角一个，盐适量。
　　2.山药洗净，削去外皮，切成滚刀块备用；胡萝卜同样切成滚刀块。
　　3.放半锅清水，放入洗净的排骨，用大火烧开，此时汤面会出现一层泡沫，这就是被煮出来的血水，关火，把排骨捞出洗净。
　　4.砂锅放适量水烧开（一次放够，中途不再加水），把排骨和姜、料酒、八角一起放入，用大火烧开后转小火。
　　5.这时加入几滴白醋，不仅可以让排骨中的钙溶入汤汁中，还能使汤味更加鲜美。醋不要加多了，否则排骨就该变味了。
　　6.小火煮一小时后，再放入山药、胡萝卜，小火再煮1小时，放枸杞和盐调味即可。

美食部落 发表于 2011-11-6 17:01:14

板栗排骨汤
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　　主料：猪排骨(大排)150克，
　　辅料：栗子（鲜）50克，
　　调料：盐3克，料酒5克，酱油4克，大葱5克，姜3克
　　做法:
　　1.将排骨洗净，用开水焯一下后捞出；
　　2.板栗剥皮待用；
　　3.坐锅点火，加入开水和排骨，再放进葱、姜煮1个小时左右；
　　4.捞出葱姜，放入板栗再煮30分钟，加入精盐、料酒、酱油调好口味，起锅盛入碗内即成。

展昭 发表于 2012-5-13 10:23:19

我想做土豆排骨····
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